本文摘要：从实验效果可以看出.葡萄糖的用盆对脱腥的效果影响最小它在该历程中仅是被酵母使用增大酵母的活性.缩短发酵时间凭据实验效果选取水平2.同样凭据实脸效果确定发酵时间为水平。酵母的用量对脱腥效果影响最大.酵母用盆较少时。 藻腥味脱除不彻底综合评分较低。随酵母用盆的增大藻腥味脱除效果趁来趁好但从该实验效果井不能很好地得出酵母的最佳用量因此确定了葡萄糖用量和发酵时间后.在正交实验的基础上举行了追加实脸.用以确定酵母的最佳用量。

从实验效果可以看出.葡萄糖的用盆对脱腥的效果影响最小它在该历程中仅是被酵母使用增大酵母的活性.缩短发酵时间凭据实验效果选取水平2.同样凭据实脸效果确定发酵时间为水平。酵母的用量对脱腥效果影响最大.酵母用盆较少时。

藻腥味脱除不彻底综合评分较低。随酵母用盆的增大藻腥味脱除效果趁来趁好但从该实验效果井不能很好地得出酵母的最佳用量因此确定了葡萄糖用量和发酵时间后.在正交实验的基础上举行了追加实脸.用以确定酵母的最佳用量。

追加实验评定的效果.随酵母用盆的增大脱腥效果越来越好.但发酵味也越来趁浓.当酵母用量达0.5%时已显着感应发酵异味凭据最终评分的效果最终选取酵母的用量为:0.3%.

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。

关键工艺的实验方法

脱腥工艺简直定：取5克藻粉溶于去离子水中用均质机在40MPa的条件下举行细饱破壁之后在藻液中各加人酵母(因素A),葡萄搪(因素C),在30℃保温一定的时间(因素B)举行发醉脱腥.脱腥液接纳感官评定的方法对其风味举行综合评价.使用正交实验确定最佳工艺参数。

螺旋藻是一种螺旋形藻类植物.该藻新含的营养成份、藻蓝乳饮料配方技术的研发生理活性物质是任何生物资浑无法相比的具有重要的公养、药理价低它含有富厚的卵白质约占娜旋藻千物质的60--70%其中主要卵白质为藻胆卵白它包罗滩红卵白、藻蓝卵白、藻红蓝卵白和异藻蓝卵白四大类研究讲明藻蓝卵白能促进机体免疫能力的提高.有利于抵杭种种疾病对涪细胞也有较强的抑翻作用.另外。螺旋旅中还含有如峨旋璐多箱.卜亚麻酸。

多种维生索和矿物质.故世界卫生组织晚定为21世纪人类最佳保健品.卫生部认定暇旋旅为新资酥营养食品。现在已有六十多个国家认定螺旋藻为新源营养食品。

效果与讨论

螺旋澡乳饮料的配制：用水将奶粉、砂搪、拧橡酸、稳定剂CMC划分溶解好与一定量处置惩罚后的藻液混淆混淆料液均质后接纳热罐装的方法装瓶最后接纳100℃/ 10min的杀菌条件举行杀菌.产物放置3个月后视察其稳定性.并评定其风味和口感。

藻腥味的脱除：发酵脱腥之前的破壁处置惩罚是为了使燎旋藻中落解性的营养身分充实溶解出来。本文中使用了均质机在高压高剪切力的作用下将细胞壁破坏的方法 螺旋藻的藻腥味很重.脱味之前澡液的总离子流图所示。经盘算机谱库检索.其主要的风味身分为:六氮毗咤衍生物毗咤衍生物、胺类物质、菇类物质.除此之外还含有甲荃毗咯、浪代戊烷、间甲基异丙基苯、邻甲墓乙基笨,5,6二甲基已内酯苯乙醛等等身分。

其中的萜类物质、胺类物质和吡类物质是形成藻腥味的主要身分。藻腥味的脱除方法有超临界萃取法。有真空吸脱法及使用大分子包容的方法。

本文中使用了酵母发醉的方法举行脱腥。发酵法脱腥效果好生产成本低.容易应用于工业化生产.经正交实验和感官评定

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